Receta de lombarda en escabeche

Lombarda en escabeche. Un colorido acompañamiento para el queso o la carne, este encurtido también puede envasarse y regalarse.

Lombarda en escabeche

• Preparación:15 minutos
• Cocinar:15 min.
• Dificultad: fácil
• Producción: 1 kg
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Nutrición: por porción

• kcal 66
• Grasa 0,3 g
• ácidos grasos saturados 0g
• carbohidratos 15g
• azúcares 15g
• fibra 0,4 g
• proteínas 0,4 g
• bajo contenido en sal 0,7 g

Ingredientes

• 500 g de col lombarda picada fina
• 140 g de sal marina gruesa
• 500 ml de vinagre de sidra de manzana
• 200 ml de vino tinto
• 400 g de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 6 hojas de laurel
• 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
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Procedimiento – Lombarda en escabeche

PASO 1

Colocar la col picada en un colador sobre el fregadero y espolvorear con sal. Dejar reposar de 2 a 3 horas, escurrir y quitar la sal. Secar con un paño limpio.

PASO 2

Poner el vinagre, el vino, el azúcar, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una cacerola grande y ancha y cocer hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Dejar reposar 10 minutos para que se infusione.

PASO 3

Pasar por un colador fino a una jarra o cuenco y desechar los granos de pimienta y las hojas de laurel. Coloque la col y los granos de mostaza en un bol grande y, a continuación, vierta sobre ellos el líquido colado. Vierta la col y el líquido de encurtir en tarros esterilizados y ciérrelos. Se conserva durante un mes en el frigorífico.